餐饮集团总裁严琦：“关键是属于那个时候，没有一套完整的管理。只是把我们整个厨房的厨师输送出去了，输送出去了过后，他又不会管理，他也管不了。”
这次加盟失败，让严琦认识到，很多加盟商不仅不懂餐饮，而且和她的出发点有很大区别。
餐饮集团总裁严琦：“我们要想把企业做大做强,最后共同把它做上市，如果他是看到我生意好的话来做，是短期行为。”
餐饮集团行政总厨陈小彬：“因为加盟商，他的想法和你想把企业做大的这种想法，又有一些区别不同。他来加盟，肯定是为了赚钱，这是很简单的道理，很直接的道理。是吧，他都没想到要把这个文化，把这个品牌做好强好大，他只是想在最短的时间，创造最大的利润。”
餐饮集团总裁严琦：“现在很多人，感觉到都属于这种，感觉到我现在有钱了，我就要来做餐饮，感觉到我一个月有好多消费，我要来做餐饮，你把那个牌子拿给我，我就贴个牌而已，贴了过后我的生意就会好。肯定会好，但是，持续性的发展，持久性肯定不长久。”
加盟店的失败，促使严琦调整扩张发展的思路：少做加盟，而多选择联营合作和直营的方式。
2000年，她在重庆市区开了一家直营的精品店，因为有以前老店的名气，一开业就有很多人排队等候吃饭。
严琦还是想更大规模的发展，可是扩张，需要大量的人才。人员问题成为企业发展的障碍。
人事部经理刘丽：“这些员工啊,我们有80%来自于农村。”
餐饮集团行政总厨陈小彬：“你如果光是从外面招人进来，没经过培训的话，它可能工作起来，肯定要遇到很多的问题。”
2000年，严琦在老店附近开办一家餐饮培训学校。学校对厨师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业发展史的教育，提高人员素质。通过艰苦的军训能淘汰掉不能吃苦的人员，而且培养员工的纪律意识。
餐饮集团总裁严琦：“你进入了我们的公司，你能力差一点的，感觉到，没有什么的，关键是你要听我调教。首先，我们培养的人，你人品要好，能力只是一方面。”
培训部部长吴金民：“我们这个军训也是前期的淘汰过程。每一批新学员，也就是新员工，首先要接受我们的军训，如果你军训不合格，你就不能上岗。那么在军训过程当中，我们就是一个淘汰过程。”
从学员中选择技术好，人品好的人员，到餐馆工作，使扩张后的后勤有了保障。
餐饮集团行政总厨陈小彬：“加点劲，加点劲，还是要使点力气，怎么没得动静的。”
连锁店开多了，辣子田螺的味道会不会下降，没有老店的正宗了呢?配料成为严琦扩张的另一障碍。2000年，严琦又在重庆设置配料基地。
