餐饮集团行政总厨陈小彬：“老板也在给我们打招呼，既然选了一个好品种，我们就要把它做好。反反复复多次地做，而且当时试验这个螺丝的话，当时起码都是几百斤，上千斤，那么来试的。”
严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道：泡椒的、过桥的、蘸水的，拿给客人品尝，但客人都觉得一般。严琦最后确定通过重庆辣子鸡这种炒法，让它营养成分保留，炒香辣的味道。可是普通的麻辣味，不会让人印象深刻，要做就要做出特别的香味来。经过多次试验，严琦确定了调料比例和火候。
餐饮集团总裁严琦：“如果说，你把那个辣椒搁多了，那个螺丝少了，肯定也达不到那个效果。我们在做的过程当中，那个火候啊，把那个辣椒搁下去过后，炒的比较香了，泛那种偷油婆颜色以后，那种香味才出来了，过后我们都感觉到，才有一种特殊的味道，才有一种特殊的香味。”
反复试验之后，辣子田螺最终定型。为推广创新菜，严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好，一传十，十传百，严琦的店由五张台扩展到三十几张台，一百张台。
餐饮集团总裁严琦：“在里面坐不下的时候，我们就把桌子,摆到外面，刚开始的时候我们只租了一家，后来这一条街都被我们租下来了。”
街坊邻居赵昌伦：“当时的话，生意好得很，这些路面啊，车子都是停满了的。这些桌子啊，都是摆满了的。”
顾客：“这螺吃下去，嗓子眼舒服。”
顾客：“辣而不躁，鲜嫩。”
餐饮集团总裁严琦：“我付出了，得到了回报，看到了自己的成绩，更坚定了我们做下去的信心。”
这位大嫂现在是严琦餐馆的后勤人员，但几年前她是严琦老店的街坊邻居。
公司员工汪世玉：“他们的生意就慢慢地红火了。红火了，晚上十一二点钟，睡了的时候，就把你这些吵醒了。我们这些人看到了就很眼红。没得事，就找严琦吵架。我们农转非，没有钱，你们从这么远的地方来找钱来了，找钱来了，就很眼红。”
餐饮集团总裁严琦：“她们就说，你们生意好吗?好了，就不得了?听起来很难听的。”
公司员工汪世玉：“车子又停在我们屋门口，我们更嫉妒，就说，我们这些女的，这些堂客家，就说，你这个车子，自己停过去。”
每天生意最好的时候，一群气势汹汹的妇女就到严琦的餐馆吵架。这让严琦很苦恼。后来，她想到了一个两全其美的办法：租他们的房子，收购她们种的菜，让她们来餐馆打工。
公司员工汪世玉:“吵了过后，还是觉得严总对我们这街的人很好。就说,你们农转非啊，你们安安静静，愿意来打工的，减去你们家里的疾苦，每家人都有一定的生活保证。”
1997年，严琦的辣子田螺，几乎在重庆家喻户晓。
