近来，Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌上市，这家公司被誉为“人工肉榜首股”，上市首日股价收涨163%，成为今年以来新股上市首日涨幅最大的公司。股民的追捧让人工肉相关股票的暴涨态势，从美国瞬间烧到了我国，A股商场也掀起了“人工肉”概念风暴。
人工肉现在便是个概念。显然，股民们买的仅仅一种期货，未来人工肉能否进入人们的生活，并且成为像猪牛羊鸡鸭鱼这类当家食物，还有许多不确定要素。
早在20世纪末，就有人提出过出产人工肉来供给人类的饮食需求，其终极目的是为解决国际的粮食安全问题供给另一条出路，并且也是一种粮食出产的立异。
但直到2013年，人工肉的样品才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特榜初次向公众展示了他的研讨团队研制的人工牛肉，办法是从活牛身上提取干细胞，然后把干细胞放进有养分液的器皿中培育出肌肉组织，最终构成肌肉纤维。
今天所说的人工肉有两种，一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上不过是豆制品生成的各种食物。而没有加工成人工肉的各类大豆食物，早就在各国的素食主义者中盛行开来。
另一种人工肉便是与真实的动物肉类相似或相同的肉，是以动物干细胞为母本培育和出产的。大致进程是，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培育干细胞，让肉渐渐长大。
公众所期待的人工肉，其实是指这类由干细胞培育的肉。
但是，人工肉的成功还面临许多问题：如其养分和口味能否与传统畜牧业哺育的动物肉类比肩，乃至完结逾越；出产人工肉的本钱是否等同于传统肉类，乃至低于传统肉类；又该怎样消除人们食用时的心思不适感等。
如果这些问题都能得到解决，也就意味着人工肉能够进入大规模出产的商业和商场供给阶段。届时，人工肉才能端上千家万户的餐桌，乃至替代传统肉类。
权且不管人工肉的养分，仅就口味而言，现阶段只有极少数人品味过人工肉样品。有人试吃过波斯特团队培育的人工牛肉，以为口感并不好，并没有新鲜多汁的感觉，称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。
至于养分，则要留下研讨之后再断定。不过，从供给的能量看，现在人工肉和传统牛肉差不多。Beyond Meat出产的4盎司人工肉饼含有270卡路里热量，但相同尺度含80%碎牛肉（传统牛肉）的肉饼含290卡路里。
至于本钱和价格，现在来看，人工肉比传统肉类的本钱要高得多。在纽约的Whole Foods连锁店，两块Beyond Meat的人工肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。
人工肉要进入千家万户的餐桌，还要解决观感和心思习惯问题。毕竟，用干细胞出产出来的人工肉，仅仅一层一层的薄薄的肉片的叠加，乃至是碎片，构成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。
当然，技术原因是能够经过科技立异来解决的。就在3月底，日本东京大学和日清食物公司就宣布，他们初次成功使用牛肌肉细胞培育出块状的“人工牛排”，这种牛排具有像传统牛排一样的立体感，从外观上向真实的肉又进了一步。
但无论是从出产技术层面讲，还是从肉的养分、味道和价格来看，人工肉离真实走上千家万户的餐桌，还有不短的距离。
