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供应 饴糖

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品牌: 凯成
规格: 1*25kg
含量: 99%
CAS: 69-79-4
单价: 14.00元/kg
起订: 1 kg
供货总量: 100000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市 二七区
有效期至: 长期有效
最后更新: 2015-07-29 20:47
浏览次数: 74
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
  饴糖   14 25kg/塑料桶 含量99%  产地:山东   性状:黄褐色粘稠液体或黄白色糖饼  CAS69-79-4   用途:甜味剂

 

是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以代替大米生产饴糖,开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

用途                                                                                                

饴糖主要用于加工酱色及、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。

生产工艺

  目前,饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。

  麦芽糖化法

  1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

  2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。

  α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

  3.淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ~0.08%,要求最适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。

  4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。

  5.糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

  6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。

  7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。

  8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的。

  9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。

  10.浓缩:糖液浓缩时保持680真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75~85%固形物,即为饴糖成品。


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