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吉之美开水器的核心技术是步进水逐层沸腾技术。步进水逐层沸腾，顾名思义，就是分层进水，分层加热，跟传统的进满水之后再一起加热截然不同。但吉之美开水器又不是通过物理的隔板将水分层的。
步进水逐层沸腾技术的优势在于：
1、水温精确控制，确保仅以此沸腾；
2、逐层进水，冷热水不混合，避免的阴阳水；
3、在取水时，水位感测器感测到水位下降，电脑微处理器会命令进水控制阀自动开启，往内胆里补水而不影响正常取水，大大提高了开水的供应量；
4、每次仅加热一层水，大大降低的能耗；
5、出水口高度精确计算并特别设计，位于第一层水面上方，出水确保为开水。
虽然吉之美开水器已申请了专利，但因步进水逐层加热技术有诸多优势，仍有不少厂家非法模仿，却因产品质量的不稳定使得质量问题频发，给用户带来不便。因此，在选购步进式开水器的时候，一定要让厂家出示中国国家知识产权局颁发的技术专利证书（非外观专利），以维护自己的利益。
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