苹果酸钠食品添加剂

苹果酸钠为白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。苹果酸钠可作为调味料、缓冲剂、保水剂、以及防腐保鲜剂。苹果酸钠广泛应用于饮料、肉制品、口服液等。

　　

【适用说明】苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果极佳，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

 

【限量】FAO/WHO(1984)规定：果酱和果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

 

质量指标　

含量(干基计) % ≥98.0-101.0 　　

一水合物干燥失重 % 12 　　

游离酸 % ≤1.0 　　

碱度(以Na2CO3计) % ≤1.0 　　

重金属(以Pb计) % ≤0.002 　　

砷(以As计)% ≤0.0003