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佳成红曲对PH稳定，耐热性能好。在用红曲加工肉制品温度达130℃时，其颜色不发生明显变化。在日常光线下较稳定，但在阳光直射下色泽减弱。在食品中不受金属离子影响，在稀释1000倍的红曲溶液中加入0．01moi/Lca2+、Mg2+、Cu2+,经48h后其红曲色素残存率均超过97%。
佳成红曲安全性能好。动物试验表明，食用红曲色素制作的食物均未发现急、慢性中毒现象。红曲米急性毒性试验；小鼠经口投予，最大灌服量20g/kg，无死亡：腹腔注射LD50为7g/kg体重，无中毒。亚急性毒性试验及霉菌毒素试验均未发现异常。说明红曲色素安全性高，且性质稳定。作为食品添加剂使用的卫生标准按正常生产需要（GB4926-85）。
关于红曲色素色价测定的方法：称取红曲米样品0.5g（精确到0.0001g）放入50ml容量瓶，用70%乙醇定容，摇匀后放入60℃水浴中保温2h，取出冷却，滤纸过滤，准确吸取1.00ml于25ml容量瓶，用70%乙醇定容，摇匀。用1ml比色皿，在分光光度计上取波长505nm测定吸光度A，并以70%（v/v）乙醇为空白。
红曲色价=A×50×25/m=1250A/m
式中：A---样品的吸光度；
m-----样品的质量，g
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武汉佳成生物制品有限公司致力于生产安全、天然的红曲红色素，健康、有营养的传统红曲米（粉）着色剂，安全、可靠的功能性红曲，提供酿酒辅料（发酵红曲，酯化红曲，调味液，复合己酸菌）、养窖护窖和酿酒技术服务，帮助企业提升产品品质。
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