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分子式：C4H6O6nH2O(结晶品：n=1，无水品 n=0,）
分子量：168.11（结晶品） 150.09（无水品）
性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅，有酸味。酸味和酸味强度与L-酒石酸同。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。易溶于水微溶于乙醇。0.3水溶液的PH值为2.4。
质量指标：GB15358-94
项目 指标 结晶品 无水品
DL-酒石酸含量（以干基计），%≥ 99.5 99.5
熔点范围，℃ 200-206 200-206
硫酸盐（SO4计），%≤ 0.04 0.04
重金属（以Pb计），%≤ 0.001 0.001
砷（以As计），%≤ 0.0002 0.0002
易氧化物 合格 合格
加热减量，%≤ 11.5 0.5
灼烧残渣，%≤ 0.10 0.10
灼烧残渣，%≤ 0.10 0.10
DL-酒石酸广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、葡萄汁的酸味剂。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等。用途：酸、抗氧化增效剂、螯合剂、香剂、乳化剂。在低温时对水的溶解度低。本品广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等。
限量：GB 2760-96：各类食品均GMP。含量：99.8%
