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麦芽糖醇
英文名称:Maltitol
中文别名:4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇;4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇;氫化麥芽糖;氢化麦芽糖;麦芽糖醇糖浆;化芽糖
英文别名:4-O-.alpha.-D-GlucopyronosylD-sorbitol;4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucito;amaltisyrup;amaltymr100;d-4-o-alpha-d-glucopyranosylglucitol;malbit;maltimr;maltisorb
CAS号: 585-88-6
分子式: C12H24O11
分子量: 344.31
EINECS号:209-567-0
化学性质：白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
熔点：149-152 °C(lit.)
折射率：105 ° (C=10, H2O)
溶解性： 易溶于水，难溶于乙醇。
使用限量：GB 2760—1996(g/kg)：雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果，豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，GMP；鱼糜及其制品，0.5。
使用限量：以GMP为限(FAO/WHO，2001)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
允许使用该种添加剂的食品 中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
麦芽糖醇 加工坚果与籽类 甜味剂 按生产需要适量使用
麦芽糖醇 熟制豆类 甜味剂 按生产需要适量使用
麦芽糖醇 焙烤食品馅料 甜味剂 按生产需要适量使用
用途：甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分。同时它是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。我国规定可用于糕点、饼干、面包、雪糕、冰棍、饮料、糖果和酱菜，按生产需要适量使用。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
储存条件：2-8°C
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