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虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量
来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对
虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆
生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，
每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，
虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物
质---虾青素，虾青素是迄今发现的最强的一种抗氧化剂。
虾皮中还含有丰富的钙质
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