制作臭豆腐 毛豆腐等毛霉菌种

食品发酵添加 食品厂使用菌种毛霉菌种

本品为接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目、毛霉科、毛霉属（Mucor）的腐生真菌，异养需氧型，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形淡黄菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。

毛霉在中温、高湿以及通风不良的条件下生长良好。能糖化淀粉并能生成少量乙醇，蛋白酶活力强。许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。

BM毛霉菌种的用途：（1）由于本品有分解大豆蛋白的能力，故常用于制作毛豆腐、毛豆渣、腐乳和豆豉等豆制品。（2）由于本品能产生淀粉酶，可以用于制曲和酿酒。（3）在有机肥发酵生产中，毛霉可以分解原料中的纤维素、半纤维素、粗蛋白等难分解物质，促进原料转化为作为可以吸收利用的物质，并产生 “白毛”。经毛霉发酵的原料施入土壤后，在条件适宜的情况下，可以在土壤中生长繁殖，加速养分的转化，促进作物对养分的吸收，有效地解决土壤板结、有害菌群滋生、有机质减少、土壤营养失衡等问题。

本品安全可靠，无毒副作用，请放心使用。

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