1、芝麻:入榨前将籽炒至淡灰色为佳,有爆裂现象,用手捏有油液流出,炒籽时用大火猛炒,温度120—150℃,炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣,饼为长条形状,一遍榨干。
2、菜籽:因为南北方原料水份不一,炒前加水,北方4—6%,南方不加水(根据原料本身份多少而定),先用大火猛炒至菜籽烫手,有爆裂的响声为止,再转用小火炒至菜籽炒籽是否合适,可从流油,出饼的状态观察,炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣,饼厚1—1.5mm,呈小片状,粽红色。
3、花生仁:炒籽前,将花生仁浸湿一遍,炒籽过程中,还应适量加入水份,使仁保持良好的柔软性和充足的水份,将仁炒至八成熟,用手捏仁达到仁、皮分离,仁破裂成两瓣即可入榨,饼厚0.7mm,饼呈长条皱纹状,出油顺畅。