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果胶厂家直销,低脂高脂果胶适用范围说明,最大供应商

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品牌: 众鑫
单价: 面议
起订: 25 公斤
供货总量: 90000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 福建 泉州市 晋江市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2014-08-25 11:54
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 一、 产品简介 

果胶英文:pectin平均分子量:5万~30万胶凝度:高酯150±5 ,低酯100±5CAS:9000-69-5特性:它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂,相对分子量:5×105~30×105,外观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状液体。果胶是一种多糖物质,存在于所有绿色陆生植物的组织中,它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。 高酯果胶的酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶。

二、果胶的应用 

在食品中的应用

1、果汁           选用参考及用量:高酯、低酯0.05-0.1%

果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。

2、粒粒橙带果肉型饮料 选用参考及用量:低酯 0.1-0.2%

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。

3、冰淇淋          选用参考及用量:高酯、低酯0.05-0.2%

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。

4、水果酸乳制品   选用参考及用量:高酯、低酯0.1-0.4%

果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。 

5、果酱和果冻     选用参考及用量:高酯、低酯0.2-0.3%

果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织,使其在运输过程中不变形,增添香味,和减少胶体脱水收缩作用。 

6、果胶软糖           选用参考及用量:高酯慢凝1.1-1.5%

加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。

7. 烘焙食品         选用参考及用量:高酯 0.2%

减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。

在药物上的应用

主要用于果胶铋的生产。高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮之能力,广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。

三、食品安全国家标准《GB25533-2010食品添加剂 果胶》 

低脂果胶技术指标参考:

胶凝度

>100%

酯化度

<10%

半乳糖酸醛酸

>80%

外观

淡黄色粉末

PH(1%)水8溶液

>4

水份

<10%

灰份

<5%

粒度

<60目

重金属

<5ppm

    

四、使用方法:

1、溶解:将一份果胶与5份细糖拌均,慢慢加入搅拌中的温水中(85℃左右),加热至沸,使之完全溶解。
2、作凝胶剂:高酯果胶完全溶解后,加入柠檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在65%为佳。低酯果胶完全溶解后,加入少量的二价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10%-55%为佳。
3、作增稠剂:果胶完全溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量。

五、注意事项:

1、溶解果胶时,切忌高温下时间过长,一般在8分钟完成溶解。
2、溶解果胶时,必须迅速搅拌,防止结块后溶解不完全,影响效果。
3、禁止溶解后果胶溶液存放过久,影响产品质量,应随用随溶解。

  包 装:1公斤、25公斤纸板桶、全纸桶.  

  贮 藏:密封保存于干燥、阴凉、通风的仓库中。  

  保质期:24个月

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