垛子牛肉制作方法在于选料,配方,腌制,卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮,内外一致,咸烂利口,味透五香。
垛子牛肉属于清真菜系,口味纯正,五香浓郁。 垛子牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。
垛子牛肉时注意事项:
1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要加足。如果发现水少,应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
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