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1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是白的,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为白色标签。
6.熟吃时,好的鹅肝批浓郁,细腻滑润,入口即化,带一点淡淡的鹅肝香,不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,也就是我们通常所说的鹅肝酱。
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