六大因素影响润志鱼皮质量

鱼皮富含多种氨基酸和胶原蛋白，是美容养颜的上佳零食品种。当然，这是在鱼皮品质好的情况下才能发挥出的功效。那么，润志鱼皮的质量与哪些因素有关呢?

香港润志产品研究室主任张俊宝告诉记者，影响蜂王浆质量的因素：首先是温度。由于润志鱼皮不添加防腐剂，所以在较高的温度下，易使鱼皮滋生细菌蚊虫，甚至变质。实践证明，长期置于35℃的温度以上，润志鱼皮的保质期会明显缩短。

其次是光线。鱼皮中不少化合物含有极为活泼的基团，如醛酮基等。这些基团在光的作用下会很快发生化学反应，使其失去原有的特性。

第三是空气。鱼皮中的许多化学基团容易和空气中的氧发生氧化反应。而如果将温度降至-18℃，这种氧化反应就会受到很大程度的抑制作用。

第四是酸和碱。鱼皮在酸性和碱性的腐蚀下，理化性质会变化很大。

第五是金属。锌、铁之类的金属很容易被氧化腐蚀，因此，鱼皮选用的贮藏用具不应为一般的金属制品。

第六是细菌。鱼皮虽经过烘烤处理，含水量极少，但空气中游离的水汽却可以被鱼皮吸附到表面，引起酵母菌和霉菌的侵蚀。

除以上条件外，鱼皮在冷热交替、潮湿和换袋时也容易发生变质。

目前，润志已从鱼皮零食开拓到其他产业，如脆味虾片、各式酱料等，均受到消费者欢迎。