乳清蛋白 乳清蛋白作用 食品级

但各成分比例不同。依过滤程度不同，蛋白浓度从30%-80%不等。乳清蛋白主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、免疫球蛋白(8%)、牛血清白蛋白(5%)，此外还含有一些具有生物活性或保健特性的微量成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白、生长因子等也能从乳清蛋白中分离出来。正是这些成分提供了乳清蛋白卓越的应用价值。
乳清蛋白的来源：牛奶的组成中87%是水分，13%是乳固体，其中乳固体中37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白质，6%是灰份/矿物质。而乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳清就是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它经过澄清、超滤、二次过滤、干燥等过程后就得到了浓缩乳清蛋白（WPC）。过滤程度的不同可以到蛋白浓度从34%~80%不等的产品。而分离乳清蛋白的蛋白含量则高达90%以上。