氨基乙酸

氨基乙酸
Glycine (Aminoacetic acid；Glycocoll)
别名  甘氨酸
分子式  C2H5NO2
性状  白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味，味觉阈值0.13%。熔点232～236℃（产生气体并分解），水溶液呈微酸性（pH值为5.5～7.0）。易溶于水（25g/100ml，25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。
用途  增味剂、营养增补剂
使用方法 
1. 调味  与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其它如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
3. 缓冲作用  因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05～0.5%。
4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）  添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
用量  用于调味料、豆奶，最大使用量1.0g/kg。
毒性 
1. LD50  7930mg/kg(大鼠，经口)。
2. 可安全用于食品（FDA，§172.812，1994）。